Japanin kansalliskulttuuri muodostui erillään muusta maailmasta. Siksi eurooppalaisen asukkaan on vaikea ymmärtää japanilaisten erityistä kunnioittavaa asennetta kansalliseen kalaruokaan, jonka voi valmistaa vain kokki, joka on käynyt läpi erikoiskoulutuksen.
Japanilaisen kansallisen keittiön piirteet
Japanin kansallisen keittiön muodostumiseen vaikuttivat maan maantieteellinen sijainti ja luonnon piirteet. Japani on pieni, tiheästi asuttu maa, jossa ei ole mahdollisuutta myöntää suuria alueita maatalousmaalle, ja karjankasvatuksen kehittämiselle on vielä vähemmän mahdollisuuksia. Nämä tekijät johtivat merenelävien hallintaan japanilaisten pääruokavaliossa.
Kuka ei osaa arvostaa fugun makua, hän ei voi ihailla Fujiyamaa
Kaikki ovat kuulleet pallokaloista. Mutta voit kokeilla sitä vain Japanissa ja vain erikoisravintoloissa.
Puffer-kala kuuluu pöyhimäperheeseen (Tetraodontidae) ja sitä pidetään yhtenä maapallon myrkyllisimmistä kaloista. Myrkkytetrototoksiinia esiintyy maksassa, kaviaarissa, maidossa, ihossa ja sappirakossa, jota ei pidä syödä.
Ensimmäiset myrkytyksen merkit ovat suun limakalvon kutina ja palaminen, oksentelu, ripuli, voimakas vatsakipu. Oireet alkavat näkyä 10-15 minuutin kuluttua myrkytyksestä. Jos et tarjoa ensiapua, ihon tunnottomuus alkaa, nieleminen vaikeutuu ja ääni istuu. Kuolema tapahtuu hengityslihasten halvaantumisen seurauksena; vastalääkettä ei ole.
Huolimatta siitä, että kukkakalat myrkyttävät vuosittain jopa 50 ihmistä, joista yli puolet ei selviydy, se on edelleen japanilaisten suosikkituote ja yksi ulkomaisten matkailijoiden tärkeimmistä syötteistä.
Kuinka syödä fugua ja ei saa myrkytystä
Fugu-myrkytys tapahtuu yksinomaan kotona, kun yrität valmistaa sitä itse. Ravintolaruokailijat ovat suojattuja tällaisilta ongelmilta.
Vain kokkeilla, jotka ovat käyneet erityisen koulutuksen ja saaneet luvan, on oikeus valmistaa fugua. Kokin taito ei ole niinkään kulinaarisen käsittelyn taidossa kuin kyvyssä leikata ja kypsentää kalaa siten, että myrkky neutralisoidaan kokonaan.
Valmistuksen erityisenä herkkuina pidetään pieni määrä myrkkyä, joka on jätetty tarkoituksella käsittelyn aikana. Fugu-annos myrkkyannoksella herättää tuntemuksen, joka on lähellä lievää huumaavaa päihtymistä.
Fugu saa myrkyllisiä ominaisuuksia ruokintaprosessissa, eli sinänsä se ei ole myrkyllistä. Pufferin keinotekoinen viljely ruokavaliota säätelemällä menettää kokonaan sen myrkylliset ominaisuudet. Mahdollisuus myrkyttömän fugun keinotekoiseen kasvattamiseen ei suinkaan ole miellyttävä japanilaisille, koska koko heidän kulttuurinsa kerroksesta liittyy myrkyllisiin kaloihin sekä Japanin suuren elintarviketeollisuuden tuloihin.
