Konstantin Ivlev on lahjakas venäläinen kokki. Hän tunnetaan kulinaarisessa maailmassa kokeilijana ja asiantuntijana uusien makuyhdistelmien löytämisessä. Hän on saanut laajaa suosiota osallistumalla televisio-ohjelmiin.
Polku kirkkauteen
Konstantin Ivlev syntyi vuonna 1974 Moskovassa. Hänen vanhempansa olivat varakkaita ihmisiä, ja isän velvollisuuden vuoksi perhe asui usein ulkomailla. Tuleva suosittu kokki on asunut Moskovassa 12-vuotiaasta lähtien. Lapsuudesta lähtien hän osoitti kiinnostusta ruoanlaittoon, auttoi äitiään keittiössä. Vanhemmat suhtautuivat poikansa harrastukseen ymmärtäväisesti. Hänen isänsä neuvoi häntä valitsemaan erikoisuuden.
Konstantin Ivlev erottui ikäisensä joukosta. Hän pukeutui kalliisti, mutta pysyi samalla melko yksinkertaisena ihmisenä, ei tullut ylpeäksi. Koulussa tuleva merkittävä kokki opiskeli huonosti ja heti valmistumisensa jälkeen hän tuli kouluun ymmärtämään ruoanlaiton perusteet. Armeijan palveluksen jälkeen hän sai työpaikan opiskelijaravintolassa ja aloitti sitten työskentelyn Steak House -ravintolassa vuonna 1993. Se oli käännekohta hänen elämässään. Konstantin löysi paljon uusia asioita ja hämmästyi. Suurin osa kastikkeista, kastikkeista, eksoottisista ruokalajeista ei ollut hänelle yksinkertaisesti tuntematonta. Sitten Ivlev alkoi oppia aktiivisesti ulkomaisilta kollegoilta. Eri aikoina hän työskenteli ravintoloissa Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel. Hän suoritti onnistuneen harjoittelun Vatel-ranskalaisessa ruokakoulussa ja tuli myöhemmin Chaine des Rotissers -ranskalaisen gastronomiakillan jäseneksi. Ivlev kutsuttiin oppimaan ulkomaisten kollegoiden kokemuksista Yhdysvalloista, Sveitsistä ja muista maista.
Venäjän keittiön innovaattori
Konstantin Ivleviä kutsutaan venäläisen keittiön innovaattoriksi. Kuuluisa kokki pohti paljon kotimaisen keittiön aiheita ja päätyi siihen tulokseen, että useimmilla maanmiehillä on yksinomaan Neuvostoliiton käsitys ruoanlaitosta. Ihmiset pelkäävät jotain uutta eivätkä totuttuaan tiettyihin makuun halua muuttaa mitään. Ajatus uuden venäläisen keittiön luomisesta perustuu kolmeen pääperiaatteeseen:
- kotimaassa tuotettujen tuotteiden mahdollisimman suuri käyttö;
- huipputeknisten menetelmien käyttö kulinaarisessa prosessoinnissa, pakastaminen (marinointi tyhjössä, shokkipakastus);
- alkuperäinen astioiden tarjoilu.
Ivlev ehdottaa siirtymistä stereotypioista ja mielikuvituksen osoittamista. Tavallinen ruokalaji voidaan tarjoilla ei tavallisella lautasella, vaan muovialustalla tai puolessa omenasta, josta massa on poistettu. Kaikki tämä antaa mahdollisuuden nykyaikaistaa venäläistä ruokaa, herättää kiinnostusta sitä kohtaan ja siirtyä pois Neuvostoliiton primitivismistä ruoanlaitossa. Ivlev ehdotti, että tarjoillaan ruokaa koivunpalalla, puisilla telineillä. Suosittu kokki, joka luo "uuden venäläisen keittiön" käsitteen, kutsuu sinut muistelemaan alkuperäisiä venäläisiä tuotteita ja juomia, jotka unohdettiin ansaitsemattomasti. Yksi hänen erikoisuuksistaan on koivumehussa haudutettu steriili. Ivlev valmistaa tavanomaiset Kiovan leivonnaiset täysin eri tavalla. Hän lisää heille pehmeää juustoa ja tekee erikoislaitteilla kanafileekerroksen mahdollisimman ohueksi. Yksi tunnetuimmista keksinnöistään ovat juustokakut, jotka on valmistettu lisäämättä jauhoja, kaurapuuroa ja muita täyteaineita. Kaikki on hyvin yksinkertaista ja edullista, mutta samalla ruokalaji osoittautuu uskomattoman maukkaaksi.
Osallistuminen suosittuihin projekteihin
Konstantin Ivlev tunnetaan paitsi kapeissa piireissä. Tavalliset ihmiset, jotka eivät käy ravintoloissa, saivat tietää tästä lahjakkaasta ihmisestä osallistumisensa ansiosta useisiin näyttelyihin:
- "Kysy kokilta";
- "On veitset";
- "Helvetin keittiö".
Hän johtaa Ask Chef -ohjelmaa yhdessä opiskelijakaverinsa Juri Rožkovin kanssa. Tässä projektissa kokit paitsi esittävät omia mestariteoksiaan myös vastaavat yleisön kysymyksiin. Jokainen numero valmistaa jotain epätavallista, mutta samalla edullista, jotta jokainen kotiäiti voi toistaa sen.
Konstantin Ivlev on kirjoittanut useita kirjoja:
- "Minun ruokakulttuurini"
- "Keittäminen yksi, kaksi, kolme";
- "Venäjä valmistaa ruokaa kotona";
- "Todellisten miesten keittiö".
Hän kirjoitti joitain kirjoja yhteistyössä Rozhkovin kanssa. Kaikissa julkaisuissa kokki yrittää antaa mielenkiintoisia, mutta samalla ymmärrettäviä reseptejä. Ivlev tutki tilastoja pitkään ja vakuuttaa, että tavalliset ihmiset eivät ole kiinnostuneita lukemaan ja katsomaan ohjelmia monimutkaisten ruokien valmistamisesta käyttäen eksoottisia kalliita ainesosia.
Konstantin Ivlev työskentelee useaan suuntaan kerralla. Hän ei ole vain lahjakas kokki, vaan myös juontaja, kirjailija, opettaja ja järjestäjä, osallistuu ulkomaisiin kulinaritaiteelle omistettuihin mestarikursseihin ja seminaareihin. Samalla hän ei vain opeta muita, vaan myös jatkaa itsensä oppimista muilta tunnetuilta mestareilta.
Yhdessä lahjakkaiden ravintoloiden kanssa Ivlev avasi useita ravintoloita Venäjän eri kaupungeissa. Konstantin tietää kaikki tämän liiketoiminnan vivahteet. Kollegoiden ja alaisten keskuudessa hän tunnetaan periaatteiden noudattamisesta ja sitkeydestä. Katsojat ovat tottuneet näkemään kuuluisan kokin hyvällä tuulella ja tekemään vitsejä. Mutta kaikki työhön liittyvä on hänelle erittäin vakavaa. Constantine ei siedä välinpitämättömyyttä siisteydestä. Hänelle on erittäin tärkeää, että jokainen tiimin jäsen ymmärtää hyvin mitä tekee ja miksi. On erittäin arvokasta, kun kokki kunnioittaa ja rakastaa asiakkaita, koska välinpitämättömyys tuhoaa kaikki pyrkimykset luoda jotain täydellistä. Palkkaessaan ihmisiä pomo itse suorittaa haastatteluja ja määrittää nopeasti, sopiiko henkilö hänelle vai ei. Hän on kerännyt tarpeeksi kokemusta tätä varten.
Ivleviä pidetään innovaattorina myös siksi, että hän onnistui muuttamaan ihmisten mielipidettä tästä ammatista. Aikaisemmin ruokaloiden ja ravintoloiden vierailijat kohtelivat kokkeja epäluottamuksella. Nyt monet kokit ovat saavuttaneet aivan toisen tason. He tietävät heistä, ovat kiinnostuneita heistä ja ottavat mielipiteensä huomioon.
Kokin henkilökohtainen elämä
Konstantin Ivlev on naimisissa. Yhdessä vaimonsa kanssa he kasvattavat poikaa ja tytärtä. Kokin poika on jo osoittanut kiinnostusta haute-ruokaan ja kuuluisa isä haluaa lapsensa jatkavan aloittamaansa liiketoimintaa. Tätä varten hän ostaa mielellään keittokirjoja lapsille ja jakaa heidän kanssaan myös henkilökohtaisen kokemuksensa.
Julkkiskokin on usein vastattava kysymyksiin siitä, kuka kokki perheessään. Konstantin Ivlev vakuuttaa, ettei hän tee ruokaa kotona kovin usein, mutta suurella mielihyvällä. Hänen vaimonsa antaa hänelle neuvoja ruoanlaitto- tai syömistilan suunnittelusta.
