Tarjoilijan ulkonäkö on erittäin tärkeä, koska tarjoilija on ravintolan kasvot. Perussäännöt, joita on noudatettava kaikissa ravintoloissa, ovat yksinkertaisia ja suoraviivaisia: sileä kampaus, jotta hiukset eivät pääse astiaan, puhtaat univormut, esiliina.
Tarjoilijan käyttämät valkoiset käsineet palvelevat kahta tarkoitusta. Yhtäältä heidän ihanteellinen valkoisuus tarkoittaa, että tarjoilijan kädet ovat puhtaat eikä sinun tarvitse huolehtia hygieniasta. Toisaalta tarjoilija itse voi huomata lian käsineissä nopeammin kuin käsissä, vaihtaa käsineitä, muuten, suurissa ravintoloissa pesulapalvelut valmistavat 5–7 korvaavaa paria vuoroa kohti kutakin työntekijää kohti.
Käsineet ovat osoitus siitä, että ravintola välittää ruoan laadusta ja asiakaspalvelun laadusta. Edullisista kahviloista ja pikaruokapaikoista ei tietenkään löydy tarjoilijoita valkoisissa käsineissä. Historiallisesti valkoiset käsineet ilmestyivät kalliisiin "ravintoloihin", ja niistä tuli yksi niistä piirteistä, jotka erottivat tällaisen laitoksen pubista tai tavernasta.
Yleensä tarjoilijan käsille asetetaan monia vaatimuksia, jotka ovat jonkin verran samanlaisia kuin kirurgien vaatimukset. Joten tarjoilijan tulisi pestä kätensä saippualla kyynärpäähän asti, liiallinen karvaisuus voi aiheuttaa pakotetun karvanpoiston. Erityistä harjaa käytetään käsien pesemiseen parhaan hygienian takaamiseksi. Pese pesun jälkeen kätesi kertakäyttöisellä pyyhkeellä. Tarjoilijat eivät saa käyttää renkaita (vihkisormusta lukuun ottamatta), rannekoruja ja kelloja saa käyttää vain särkymättömillä silmälaseilla. Tarjoilijat eivät saa korjata hiuksiaan käsillä, jotta hiukset eivät vahingossa pääse ruokaan.
Hyvässä ravintolassa on tarjoilijoita, joilla on aatelisten ulkonäkö ja tavat. Tietysti korkea palvelutaso on mahdollista ilman tällaisia pikkutarkkuuksia, mutta käsineet ovat juuri sitä kosketusta, joka tekee gourmet-ravintolasta yksinkertaisen ravintoloiden. Ihanteellisessa ravintolassa kaiken pitäisi olla poikkeuksellista ja parasta, mukaan lukien kaikkien työntekijöiden ulkonäkö.
