Termi "kosher" käännetään kirjaimellisesti jiddishistä "käyttökelpoiseksi" ja sillä on puhtaasti uskonnollinen alkuperä. Kosher-ruoka ei ole yliluonnollinen. Se on vain, että juutalaisuuden lait määräävät uskoville oikeat uskon näkökulmasta ruoan annoksen ja ruoan kulutuksen säännöt.
"Kosherin" määritelmä tulee nimestä kashrut, joukko juutalaisia uskonnollisia sääntöjä, jotka liittyvät yleisimmin ruokaan. Kashrut säätelee selvästi elintarvikkeita, joita todellinen juutalainen voi syödä.
Kosher-liha
Kosheriksi katsotaan vain niiden eläinten liha, jotka ovat sekä märehtijöitä että artiodaktyylejä. Yhden näistä ominaisuuksista puuttuminen tekee lihasta kelpaamatonta ruokaa varten. Siksi juutalaiset eivät syö sianlihaa tai jänistä. Mutta juutalaiset voivat syödä naudanlihaa ja lammasta rajoittamattomina määrinä. Jopa sorkka- ja kasvissyöjän kirahvin kashrutin lihan saa syödä.
Lihan kuuluminen yhteen tai toiseen eläinlajiin ei kuitenkaan sinänsä ole merkki kosherista. Eläinten kosher-teurastukseen on olemassa joukko sääntöjä - shechita. Tämä on koko tiede. Eläinleikkaaja on kenkä, noin vuoden ajan hän oppii verisen aluksensa ja jopa suorittaa kokeen. Todellakin, jotta eläimen liha voidaan tunnistaa kosheriksi, se on lopetettava yhdellä terävästi teroitetun veitsen liikkeellä aiheuttamatta pienintäkään repeämiä. Muuten tällaista lihaa ei pidetä kosherina eikä juutalaiset anna sen syödä.
Toora kieltää myös kategorisesti veren kulutuksen. Siksi eläimen nyljetty ruho tutkitaan perusteellisesti veren läsnäolon varalta. Ja myös tämän toimenpiteen jälkeen liha on edelleen liotettu perusteellisesti veteen.
Kosher-siipikarja, kala ja muut elintarvikkeet
Kosher-kalojen kaksi pääominaisuutta ovat helposti irrotettavat vaa'at ja evät. Siksi kaikki kalat, monni, sampi, ankerias ja haita lukuun ottamatta, ovat kosheria. Ja jopa mustaa sampikaviaaria ei tunnisteta sellaiseksi tuottajan syyn vuoksi.
Useimmat linnut ovat myös kosheria. Ainoat poikkeukset ovat saalistajat. Siipikarja sopii kuitenkin ehdottomasti juutalaisten ruokaan.
Maitotuotteiden osalta ne kaikki ovat itse kosheria. Mutta kosher määrää niiden erillisen käytön lihasta. Syömisen jälkeen, se kestää yhdestä kuuteen tuntiin (eri juutalaisyhteisöissä, aika on erilainen), ennen kuin voit aloittaa maitotuotteen. Lihan syömisen välinen aika maitotuotteiden jälkeen on paljon lyhyempi ja on vain puoli tuntia. Näiden sääntöjen noudattamatta jättäminen tekee sekä lihasta että maitotuotteista ei-kosherisia.
Kashrut kieltää myös kategorisesti sammakkoeläinten ja niiden jätteiden kulutuksen. Ainoa poikkeus on hunaja.
Samat säännöt eivät kategorisesti tunnista matelijoiden ja sammakkoeläinten lihan kosheria.
